Préparation
1
Peler et laver les légumes. Les couper en morceaux de taille moyenne. Emincer le bouquet garni. Hacher grossièrement l'oignon pays et la moitié du persil. Attacher les branches de thym frais à l'aide d'un fil alimentaire.
2
Détacher les feuilles d'herbage de leurs tiges. Les laver soigneusement et les hacher grossièrement.
3
Couper le lard en dés. Blanchir en les plongeant 30 secondes dans de l’eau bouillante.
4
Disposer les légumes, les petits pois (ou haricots verts) et les feuilles dans une grande casserole ou une cocotte. Déposer par-dessus la moitié du lard. Couvrir d’un litre et demi d’eau et ajouter le bouillon.
5
Laisser mijoter 1h30 environ à couvert en prenant de soin de mélanger de temps en temps. Ajouter de l'eau en cours de cuisson si nécessaire.
6
En fin de cuisson retirer le thym. Oter la soupe du feu, ajouter la crème et mixer la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant afin d'obtenir un velouté fin. Ajouter de l’eau si nécessaire.
7
Remettre le velouté dans la casserole, rectifier l’assaisonnement. Poivrer et saler si nécessaire. Laisser mijoter 5 minutes à feu très doux.
8
Faire sauter le reste du lard dans l’huile jusqu’à ce qu’ils se colorent et croustillent légèrement. Servir sur la soupe chaude et parsemé de persil frais haché. Ajouter des croutons pour équilibrer l’ensemble.
