Préparation
1
Dans un grand volume d’eau, faire tremper le lard et le bœuf salé COMIA durant 2 à 3 heures puis jeter l’eau. Dans une cocotte-minute, disposer la viande de bœuf salée et le petit salé (ou lard fumé) COMIA. Ajouter le ½ oignon, les feuilles de bois d’inde, l’ail et 2 piments végétariens et saler. Couvrir d’eau froide à hauteur. Faire cuire une heure à feu doux (ou faire mijoter 1h30 dans une mijoteuse ou un faitout classique).
2
Récupérer l’ail, les piments et l’oignon cuits. Les écraser et réserver. Laisser la viande tiédir avant de l’effilocher à l’aide d’une fourchette. Réserver.
3
Eplucher, couper l’igname en gros cubes puis le laver à l’eau vinaigrée. Faire cuire à l’eau non salée durant 15 minutes.
4
Emincer le bouquet garni, et les 2 piments restant. Couper les légumes en brunoise (petits dés). Dans une sauteuse, faire revenir le bouquet garni émincé dans l’huile d’olive. Ajouter la poudre colombo puis les petits légumes et les aromates écrasées (ail, piments doux, oignon). Faire revenir 5 minutes avec 10 cl d’eau. Laisser évaporer à feu doux en remuant régulièrement.
5
Oter la préparation du feu, ajouter le viande (bœuf et petit salé) effilochée et mélanger.
6
Dans une casserole mélanger le lait, la crème et une pincée de muscade. Saler et porter à frémissement.
7
Egoutter l’igname. L’écraser encore chaud à la fourchette ou le passer au moulin à légumes. Y verser le mélange lait/crème. Mélanger et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
8
Dans un plat à gratin beurré, déposer la viande cuisinée, puis la purée dessus.
9
Saupoudrer de farine de manioc en guise de chapelure. Faire dorer au four position grill 5 à 10 minutes. Servir bien chaud.
